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速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理

发布日期：[2023-04-23] 点击率：本文关键词：速冻冷库,冷库厂家

速冻冷库温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、药品、医药品、化工原料等的低温速冻。速冻冷库厂家的一般要求是冷藏食品的速冻，食品在极短的时间内通过大的冰晶区，冷冻后食品的平均温度为-18℃。由冰顺速冻冷库厂家介绍一下速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理。

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、速冻冷库需注意预防细胞间形成大冰晶

2、速冻冷库减少细胞内水分沉淀，减少解冻过程中的果汁流失

3、速冻冷库需注意在细胞组织中的浓缩时间溶质和食物组织、胶体和各种相互接触的成分显着减少，尽量减少浓度的危害。

4、速冻冷库充分利用食物原有的营养价值、色泽和香气。